اُردو پوائنٹ پکوان

کھیرے کا سالن


کھیرے آدھ سیر پیاز آدھ سیر گھی آدھ پاؤ گرم مصالحہ سب ملا کر پسا ہوائے چائے کے دو چمچے امچور آدھ چھٹانک لہسن آٹھ جوئے نمک حسب ذائقہ مرچ حسب ذائقہ ہلدی حسب ذائقہ دھنیا (پسا ہوا) ایک تولہ ترکیب:۔ امچور کی پھاتک کو آدھا پاؤ پانی میں بھگو لیں۔ پھر کھیرے کو صاف پانی سے دھو کر اوپر کا تھوڑا سا حصہ کاٹ لیں اس پر چاقو سے چھوٹے چھوٹے نشان لگائیں اور کٹے ہوئے حصے سے اس کو رگڑیں۔ جب جھاگ حوب اٹک جائے تو اوپر کا حصہ تھوڑا سا اور کاٹ کر پھینک دیں۔ اس طرح اس کی کڑواہنٹ جاتی رہے گی۔ اب اس کو چھیل کر چار پھانکیں بنا لیں۔ اور بیج بھی نکال دیں اور حسب پسند ٹکرے بنائیں ۔ ایک دیگچی میں ڈال کر اس میں نصف پیاز لچھے دار کاٹ کر ڈالیں اور پھر بھون لیں بادامی ہو جائے تو اس میں سارا مسالہ نمک مرچ ہلدی پسا ہوا گرم مسلہ دھنیا سب کچھ ڈال دیں اور پانی کا چھیٹا دے کر بھونتے جائیں بہتر ہو گاامچور کے پانی کے چھنٹے دئیے جائیں پھر اس میں کھیرے ڈال دیں اور دونوں کو خوب بھونیں۔ دیکھ لیں کہ گھیرا گل گیا ہے کہ نہیں اگر گل گیا ہو تو اتار لیں۔ نہیں تو ہلکی آنچ پر دم لگائیں۔ لیکن پانی نہ ڈالیں۔ کھیرے کا سالن پانی کے بغیر ہی ٹھیک بنا ہے اس کی کڑواہٹ دور ہو جاتی ہے۔ سالن پک جانے پر اوپر سے ہرا دھنیا کاٹ کر ڈال دیں۔ اور تھوڑا سا گرم مسالہ بھی چھڑک دیں لیجے سالن تیار ہے۔
ترکیب کا مکمل متن پڑھنے کیلئے یہاں پر کلک کیجئے
اُردو پوائنٹ پکوان کا مرکزی صفحہ