اُردو پوائنٹ پکوان

ثابت مسور اور قیمے کی بریانی


صاف کیے ہوئے چاول دھو کر ایک ڈیڑھ گھنٹے کے لیے بھگو دیں
قیمے میں تھوڑا نمک، لہسن، پیاز، ادرک، ہلدی اور سرخ مرچیں قینچی سے موٹی موٹی کاٹ کر ڈال دیں
بہت ہلکی آنچ پر بغیر پانی ڈالے دم پر رکھ دیں
پک جائے تو آدھا گھی ڈال کر بھونیں
دہی پھینٹ کر تھوڑا تھوڑا ڈالتی رہیں اور بھونیں
جب تمام دہی ختم ہوجائے اور قیمہ گھی چھوڑنے لگے تو الگ رکھ لیں
تمام گرم مصالحہ موٹا موٹا کوٹ کر دودھ میں بھگو دیں
چاول دو کئی ابال لیں
چاول اُبالتے وقت پانی میں ایک چٹکی نمک، چار لونگ، اور ایک چائے کا چمچ گھی ڈال لیں
چاول دو کنی پر پک جائیں تو چھلنی میں ڈال لیں تاکہ فالتو پانی نچڑ جائے
مسور ثابت اُبال لیں
لیکن زیادہ نرم نہ ہونے دیں
چاولوں کی طرح ثابت اور پختہ ہوں
مسور اور قیمے کو اکٹھا کرکے کانٹے سے ملا لیں
اب دیگچی میں باقی گھی ڈالیں اور ایک بڑی الائچی کے دانے موٹے کوٹ کر ڈالیں
جب خوشبو آنے لگے تو یہ گھی نکال لیں
اسی دیگچی میں پہلے چاولوں کی تہہ جمائیں، پھر قیمہ اور مسور پھر چاول اور پھر قیمہ اور مسور وغیرہ
دودھ والا مصالحہ ہر تہہ پر چھڑکیں
ساتھ ساتھ دودھ ڈالیں
سب سے اوپرالائچی والا گھی پھیلا کر ڈال دیں
بیس پچیس منٹ تک دم پر رکھیں اور ڈھکن پر وزن رکھیں
عین کھانے سے پہلے ڈھکن کھولیں
پیش کرتے وقت اُبلے انڈے کاٹ کر ڈالیں
چھوٹے آلو تیز آنچ پر فرائی پین میں تھوڑے گھی میں سرخ کرکے انڈوں کے ساتھ ڈالیں
یہ بریانی ایک مکمل غذا ہے

ترکیب کا مکمل متن پڑھنے کیلئے یہاں پر کلک کیجئے
اُردو پوائنٹ پکوان کا مرکزی صفحہ