اُردو پوائنٹ پکوان

یخنی پلاؤ


مرغ ،الائچی ،کالی مرچ ،پیاز، لونگ اور نمک پانی میں ڈال کر چولھے پر چڑھادیں ۔
ایک سے ڈیڑھ گھنٹے تک پکنے دیں یہاں تک کہ یخنی بن جائے۔
اب چولھے سے اتار کر ٹھنڈا کرلیں ۔
مرغ باہر نکال لیں ۔
یخنی کم از کم چار کپ ضرور ہونی چاہیے۔
گوشتے کو ہڈیوں سے الگ کرلیں اور چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں ۔
چاول اچھی طرح دھولیں ،اور چھلنی میں رکھ کر سوکھنے کے لیے چھوڑدیں ۔
چاول قدرے خشک ہو جائیں تو ایک بڑے برتن یادیگچی وغیرہ میں گھی ڈال کر پیاز بھونیں یہاں تک کہ سنہری ہو جائیں ۔
اب اس میں لہسن اور ادرک ڈال کر مزید ایک دو منٹ تک بھونیں ۔
اس دوران چمچہ مسلسل چلاتے رہیں ۔
اب چاول شامل کردیں اور درمیانی آنچ پر پانچ منٹ تک بھونیں ۔
اس دوران سوراخ دار چمچے سے مسلسل چلاتے رہیں ۔
اب دیگچی میں گرم یخنی ،گرما مسالا،پسی لائچی ،ڈیڑھ کھانے کا چمچہ نمک، عر ق گلاب، کشمش اور گوشت ڈال دیں اور اچھی طرح چلائیں ۔
پھر دیگچی کو ڈھک دیں ،اور دھیمی آنچ پر بیس منٹ تک پکنے دیں۔
 اس دوران ڈھکن نہ ہٹائیں اور نہ ہی چمچہ چلائیں ۔
چاول پک جائیں تو چولھے سے اُتار لیں ۔ڈش میں احتیاط سے نکال لیں ۔
بادام ،مٹر کے دانوں اور انڈوں سے سجا کر پیش کریں ۔

ترکیب کا مکمل متن پڑھنے کیلئے یہاں پر کلک کیجئے
اُردو پوائنٹ پکوان کا مرکزی صفحہ